El neotamo es un edulcorante artificial derivado del aspartamo que se considera su potencial sucesor.Este edulcorante tiene esencialmente las mismas cualidades que el aspartamo, como un sabor dulce cercano al de la sacarosa, sin regusto amargo o metálico.El neotamo tiene ventajas sobre el aspartamo, como la estabilidad a pH neutro, lo que posibilita su uso en alimentos horneados;no presentar riesgo para personas con fenilcetonuria;y tener un precio competitivo.En forma de polvo, el neotamo es estable durante años, especialmente a temperaturas suaves;su estabilidad en solución depende del pH y la temperatura.Al igual que el aspartamo, admite tratamientos térmicos durante cortos periodos de tiempo (Nofre y Tinti, 2000; Prakash et al., 2002; Nikoleli y Nikolelis, 2012).
En comparación con la sacarosa, el neotamo puede ser hasta 13.000 veces más dulce y su perfil de sabor temporal en agua es similar al del aspartamo, con una respuesta ligeramente más lenta en relación con la liberación del sabor dulce.Incluso con un aumento en la concentración, atributos como el amargor y el sabor metálico no se notan (Prakash et al., 2002).
El neotamo puede microencapsularse para promover la liberación controlada, aumentar la estabilidad y facilitar su aplicación en formulaciones alimentarias, dado que, debido a su alto poder edulcorante, se utiliza una cantidad extremadamente pequeña en las formulaciones.Las microcápsulas de neotamo obtenidas mediante secado por aspersión con maltodextrina y goma arábiga como agentes encapsulantes se han aplicado en goma de mascar, lo que da como resultado una estabilidad mejorada del edulcorante y promueve su liberación gradual (Yatka et al., 2005).
En la actualidad, el neotamo está disponible para los fabricantes de alimentos para endulzar alimentos procesados, pero no directamente para los consumidores para uso doméstico.El neotamo es similar al aspartamo y es un derivado de las especies amino, fenilalanina y ácido aspártico.En 2002, la FDA aprobó el neotamo como edulcorante multiuso.Este edulcorante tiene esencialmente las mismas cualidades que el aspartamo y no tiene regusto amargo ni metálico.El neotamo es fuertemente dulce, con un poder edulcorante entre 7.000 y 13.000 veces el de la sacarosa.Es aproximadamente entre 30 y 60 veces más dulce que el aspartamo.
Hora de publicación: 01-nov-2022